Участок производства сыра "Косичка" состоит из:
- термизатора ― предназначен для расплавления сырной массы;
- формовочного аппарата ― предназначен для формирования сырного жгута, косичка плетется вручную.Контроль температурных параметров контролируются при помощи электрического щита управления и автоматики, прикрепленного к боковой стенке станины формовочного аппарата. Давление воздуха контролируется на манометре, установленном на станине аппарата. Затем воздух выводится из аппарата через патрубок вывода воздуха, а конденсат– через конденсатоотводчик.;
- передвижной тележки ― предназначена для приема сформированной нити, охлаждения ее и перемещения сырного жгута далее на производство. В тележку заливается холодная вода, сырные нити попадают в тележку из формовочного аппарата, движениями тележки вперед-назад, нити равномерно распределяются по дну тележки.